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白桦今天所选择的做法是椒盐皮皮虾。相比于清蒸、水煮的寡淡，卤制、爆炒的油腻，白桦始终认为，椒盐是料理皮皮虾的最佳做法。不会过分寡淡，也不会满口油腻，既能激发出皮皮虾本身的鲜甜，又有椒盐作为调料作伴。白桦将洗净的皮皮虾放入煮沸的锅中氽至变色，捞出备用。另起一锅，加入少量菜籽油，待油温到八成热的时候，下入煮过的皮皮虾，翻炒至外酥里嫩，表皮泛红。另一边，白桦开始着手准备椒盐。取适量花椒，去掉花椒梗和花椒籽后，在锅中炒至焦黄色出锅，捞出后研磨成粉末。再取适量盐巴，在锅中翻炒至水分全部蒸干，粒粒分明时捞出。将二者按照1:3的比例混合，均匀搅拌入味后，椒盐便大功告成。做好椒盐以后，白桦又将椒盐撒入皮皮虾的锅中，确保每一个皮皮虾的表面，都均匀地裹上了一层薄薄的椒盐。这样做出
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